风味食品

　　佛跳墙“佛跳墙”相传始创于清代光绪初年。据说光绪 2 年（1876年） 福州扬桥巷官前月钱庄老板在家宴请布政司周莲，老板娘亲自下厨， 仿古人用酒坛煨制菜肴的方法，将鸡，鸭，火腿，猪肚，羊肉等二十 余种原料经初步加工后一并装入绍兴酒坛煨制成一道香味醇厚的菜肴。 周莲尝后赞不绝口。周回府后要家厨郑春发试做此菜，但总觉口味不佳。于是，周莲便带着郑春发到钱庄老板家登门求教，领悟了烹调上的奥秘。回去后在仿效其法的基础上，对用料做了改进。取海鲜为主料，如海参，鱿鱼，鱼翅，干贝，海米等，减少畜类原料。经改进后， 此菜愈加鲜香可口，而且不油不腻，比钱庄老板娘烹制的更加鲜美诱人。

    第二年，郑春发辞去了衙厨一职，与人合伙在东街口开办了一家 菜馆，取名为“聚春园”，将这一特色菜肴推出应市，结果慕名前来 品尝者日益增多。一天，几位高官显贵，文人墨客结聚该店饮酒品菜， 郑春发即捧上了这道坛煨菜。客人见店厨将酒坛端上桌来尚不解其意， 郑揭开坛盖，顿时满屋飘香，令人陶醉。于是大家争相试味，品尝后 桌上客人个个觉得滋味鲜美绝伦，便打听菜名。郑回答“尚未命名”。 于是席中有位秀才即兴赋诗道：“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 众人齐声叫绝，拍手称奇。从此，这道菜肴就被命名为“佛跳墙”。

　　“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”是形容佛跳墙美味的诗句。

　　佛跳墙用料非常讲究，为水发鱼翅、水发鱼唇、水发刺参、鱼肚、净肥母鸡、鲍鱼、水发猪蹄筋、猪蹄尖、猪肚、净肥鸭、羊肘、净鸭饨、鸽蛋、水发干贝、水发花冬菇、冬笋，猪肥膘肉等。上菜时，将坛中各料倒入大盆内，并将过油鸽蛋摆在最上面，同时端上蓑衣萝卜，火腿拌豆芽，冬菇炒豆苗，油辣芥 各一碟，并以银丝卷，芝麻烧饼佐食，吃法别具风味。

　　鸡汤氽海蚌，是将长乐漳港产的海蚌西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋上烧沸的鸡汤，也是福州传统名菜。

　　鼓山位于福州市东南侧，海拔969米。

　　石竹山位于福清宏路鲤鱼湖畔，因石奇竹秀得名，主峰状元峰海拔534米。

　　青云山位于永泰县南13公里，海拔1130米。宋时萧国梁在山中苦读，赴京考试时中状元，因此称此山为青云山。

　　青芝山，位于连江县西北。

　　永定县客家土楼。